Glossar

Gluten

  • Typ: Definition

Klebereiweiß, der in vielen Getreidesorten vorkommt.

Besonders glutenhaltig sind Weizen, Roggen und Gerste. Bei Einhaltung einer glutenfreien Diät (z.B. bei Zöliakie erforderlich) kann auf glutenfreie Getreidearten wie Hirse, Reis und Buchweizen zurückgegriffen werden.

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